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                      炸扣肉 過大年


                      【時間:2019年02月03日 12:13】 【來源:玉林銀河平臺網-玉林晚報】【作者:廖源】 【編輯:謝冬梅】


                      大鑊煮肉。

                      分裝扣肉。

                      “123,穿威衫;456,夾扣肉;789,飲燒酒”。在老玉林的童謠中,過年吃扣肉是玉林人的一件美事,時至今日,扣肉依然是飯桌上的硬菜標配。一碗大紅扣肉,意味著合家團圓、吉祥、幸福!

                      春節前夕,西就社區新南里的一個庭院里,磚頭砌的灶頭架著一口大鑊頭,柴火呼呼燒著,熱氣騰騰的鑊里,是正在拿來做扣肉的兩大塊五花肉。謝女士和鄰舍們早早就起了床張羅炸扣肉——五花肉煮透,針錐戳表皮,下油鍋翻炸時,每一個步驟都缺少不得。只見油鑊熱油翻滾處,五花肉噼啪作響,肉皮很快就金黃酥脆……大伙兒分工合作,起鑊切件,腌制裝碗,一番工序下來,色香味俱全的一碗扣肉出鍋了,令人垂涎。謝女士告訴我們:“每年這個時候我們都在一起炸扣肉,好熱鬧。”熱鬧,本來就是過年的味道!(記者 廖源 攝)

                      原標題:炸扣肉 過大年



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